Angela 2012-10-30 00:00
冬令進補怎麼吃？ 小心補錯補過頭！
薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、藥燉排骨等，冬令進補怎麼補，什麼體質的人適合吃？什麼人小心補過頭？根據知名入口網站民調中心所做的「進補大調查」顯示，薑母鴨以兩成三的得票數榮獲第一，麻油雞、羊肉爐則分別名列二、三名。其中有9成網友都認為天氣變冷就是要食補；根據調查結果推估，國人每年在秋冬進補的花費竟高達141億！
冬令進補是從什麼時候可以開始補？中醫師廖婉絨指出，農民曆會建議立冬之後就要開始補，但其實台灣人營養都太足，不太需要補。台灣的氣侯也沒這麼冷，所以建議第一波寒流來了再考慮開始進補！
從大家普遍最喜歡的冬令進補第一名說起，薑母鴨將鴨肉的寒和老薑的熱放在一起！變成一道很溫和的料理，可用於體質虛弱，陰虛盜汗，口乾舌燥，失眠，肺熱咳嗽，腎虛水腫，小便不利，大便乾燥的人。婦產科醫師陳保仁表示，吃薑母鴨對女生的好處，食材內的薑有抗氧化、抗發炎、通血管的功效，且可讓孕婦改善噁心；而鴨肉可抗發炎、含不飽和脂肪酸，是高營養價值的食物。
台灣民間相傳，鴨子有毒，不少人因此誤解。此毒非彼毒，講的不是有害的毒，中醫認為，鴨肉味甘、性寒涼，脾胃功能虛弱者，或是平常就容易拉肚子的人，則要少吃，以免腹瀉症狀雪上加霜。對於有虛火，會口乾舌燥的人，反倒適合吃鴨。陳醫師也提醒，有便秘、出血的人不適合吃，曾有案例食用後經期變亂，因此需注意份量。
另一項也是許多民眾的冬天必吃的進補美食，便是麻油雞。廖醫師表示，雞肉有温中益氣，健脾胃，活血脈，强筋骨的功效！而坐月子時吃麻油有助於排除惡露；麻油含有不飽和脂肪酸、能抗發炎、幫助子宮收縮，抑制傷口，所以適合孕婦，但有正確吃法才不出血。
麻油雞的正確吃法？廖醫師解釋，麻油不燥熱，具滋潤性，若是用冷壓麻油涼拌食材無礙；但麻油經高溫烘培或爆炒後，會變得燥熱。體質燥熱的人，麻油不要用高溫爆炒，薑片使用宜少量；酒性温熱，甘苦辛，新者有毒，陳者無毒。且產後第3週才能吃麻油雞，持續1～2個禮拜，烹煮過程要將酒精完全蒸發；食用後4個小時再哺餵母乳。