Donahue 2012-10-21 14:04
客家擂茶
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[size=6]擂茶（又名三生湯）[/size]
[color=purple] 關於擂茶的起源，有許多不同的說法流傳，最常聽到的故事版本是三國時代，大將軍張飛（也有人說是馬援）帶兵途經武陵（現今湖南地區）時，隊上士兵們突染瘟疫急病，幸好有當地的農戶及時提供祖上相傳數代的除瘟良方：取生茶、生薑、生米各十石，磨成糊狀後以開水沖食。故事的結果是士兵們茶到病除，一路跟著擂茶的流傳來到今日。[/color]
姑且不論上述故事有幾分真實，它至少點出了擂茶的幾個特色，首先，擂茶是一種民間古老的飲食方式，「擂」字本身就有研磨、擣杵之意，所以磨製是處理食物原料的根本方法；其次，擂茶被認為具有保健去病的效果，這可能與擂茶的材料不僅營養價值高，經磨製後又有助吸收有關。再進一步分析擂茶所需的基本原料：茶、米、乾果、穀類、豆類，均是可以長期儲存的乾料，食用時只要混合原料研磨後注入熱水即可，相當方便，不僅符合擂茶起源故事中的行軍需求，當我們考量到客家人民數度遷徙的歷史背景後，或許更可以說明何以擂茶這種飲食方式會在客家人的生活圈中流傳開來。
不僅台灣，現今在印尼、馬來西亞、新加坡及大陸湖南、廣東、福建等客家地區都仍有飲食擂茶的習慣，不過有別於近幾年在台灣，擂茶多被定位為客家人招待賓客的茶點，流行的「客家擂茶」多屬偏甜口味，許多客家人民事實上是將擂茶當作正餐食用，開發出來的飲用方式也就因人、因地制宜。
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客家族群由於長期在遷徙中漂泊，養成了吃苦耐勞的習性，對於吃雖不十分講究，但是，卻十分具有特色。客家族群分佈大多聚集於丘陵地，語言以海陸與四縣為主，而在客家菜上也有些許差別。
在台灣地區則以新竹.桃園.台北.花蓮.美濃....等地區的客家庄仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能.一般推測，擂茶之所以成為客家飲食， 客家擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶製擂碗將茶葉.芝麻.花生.等 多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用.能充飢解渴,也能當保健飲料飲用. 將傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水， 使材料磨成漿狀，極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。
擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來。姑且不論上述故事有幾分真實，它至少點出了擂茶的幾個特色，首先，擂茶是一種民間古老的飲食方式，「擂」字本身就有研磨、擣杵之意，所以磨製是處理食物原料的根本方法；其次，擂茶被認為具有保健去病的效果，這可能與擂茶的材料不僅營養價值高，經磨製後又有助吸收有關。邊飲擂茶、邊品嚐客家米食點心，乃人生一大享受。
來到客家庄建議您順道來欣賞油桐花。台灣油桐樹最早於日據時代由日本人從長江流域一帶引進，由於油桐可以取桐油作成油漆，木材可以製成家具、木屐、牙籤、火柴棒等，當時勤僕的客家人栽種最多，也因此，現今台灣油桐最主要的分布地區，幾乎都與客家人生活空間完全重疊，特別是桃竹苗栽種最廣，因此，只要鎖定客家地區，找出有口碑的賞桐景點，並詳細留意花開時間，就能欣賞到最美麗的五月雪景觀。
[b]擂茶的工具 :[/b]
一、擂缽：以陶土拉胚製成。
二、擂捧：以芭樂、油茶樹幹為主要取材，選大小適中，長約 40 cm 鋸切後陰乾，再去皮即可使用擂棍則多以芭樂樹、油茶樹的枝幹裁製，有種說法是芭樂樹枝含有健胃整腸的有效成分，以其為擂棍可以在使用過程中將此成分加入到擂茶中。
[b]擂茶的材料 :[/b]
傳統式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
[b]擂茶的吃法 :[/b]
(一) 茶點用：可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。
(二) 正餐用：傳統是加『米仔』共食，用米飯亦可。當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜，豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆至蝦仁等都可當配菜。
[b]擂茶的作法 :[/b]
擂茶是傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水，使材料擂成漿狀，極為費工費時，三五好友相聚，大家一起擂茶行列，別有一番樂趣。
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