Bailey 2012-10-19 17:49
煎包加饅頭 老麵「包皮」爆紅
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原經營牛排館的葉明翌與周姿翠夫妻，兩年前因嘴饞愛上水煎包，吃遍各地的煎包後，決定學做煎包，還研發出具煎包與饅頭特有香Ｑ嚼勁口感的「包皮」，結果一「包」而紅，吸引老饕搶購。
「其實包皮的製作原理很簡單，就是將饅頭作法加上煎包薄皮在內…」，「老麵」水煎包老闆葉明翌說，製作煎包第一步，就是要學習如何揉麵和製作煎包外皮，每天老師傅還要他將揉成的煎包麵皮，一層層堆疊再剝開瞧瞧有何「變化」與差異。
葉明翌說，開店前，夫妻倆想找出一樣麵食品來當鎮店之寶，就想到決定用老麵製作層層口感的「包皮」。
他說，「老麵」有俗稱的「麵肥」，可讓麵皮擁有多層次風味口感，再加上內含層層煎包麵皮，直接蒸食，入口真的極富嚼勁，客人吃了還想再吃，就這樣才取名為「包皮」。
周姿翠說，老主顧愛上「包皮」後，曾建議加上煎蛋就更爽口。當時心想，只是切開直接加煎蛋實在沒奇特處，所以才研發出直接將煎蛋包入包皮裡頭，外表完全看不到煎蛋，入口感覺才叫奇特。 [/color]