lususu 2012-10-18 14:44
飲食攝取黃豆類 可預防高血壓？
現代人忙碌往往沒有時間自己煮飯，因此常常靠著便當或是餐館就食，不然就是出入便利超商，蔬果也攝取不多，導致飲食不是太鹹就是太油，形成身體血壓高、血糖高、血脂高的「三高」。三高容易引發心血管疾病，而外食行為是引發三高的主因之一，因為外食大多過鹹，長期食用易引發高血壓，所以依據統計，台灣高血壓人數就有四百萬之多。
要對付高血壓症狀，在飲食方面，可以考慮多吃黃豆，因為它多種營養素幫助代謝鈉，降膽固醇，可以鬆弛血管，降低血壓，防治動脈硬化。尤其是三高患者、更年期婦女和老年人更要經常食用，但是對於痛風者、尿酸太高者、有腹瀉毛病者就相對不適合食取。
此外，其有膳食纖維、鈣、鎂、硒、大豆皂素、甘胺酸、大豆固醇、精胺酸、異黃酮素、不飽和脂肪酸、黃豆蛋、白軟磷脂等成分，這些成分除了可以降低高血壓外，還可以預防高血脂、預防心血管疾病、降低膽固醇、改善骨質疏鬆、控制血糖、預防老年癡呆症、並能養顏美容。
大豆中的異黃酮也可以抗氧化，保護血管健康，進一步促進膽酸分泌，舒張血壓；其所具有的強大抗氧化力，可預防膽固醇、血小板黏附在血管上而產生動脈硬化。
另外，不飽和脂肪酸能促進血液循環，蛋白質及脂肪，皆有降低膽固醇之效。黃豆的蛋白質量高達40％左右，為品質良好、易消化的植物蛋白。油脂比例約佔20％左右，以不飽合脂肪酸居多，含量達油脂的85％，且其中亞油酸與亞麻油酸的比例，相當接近體內凝血與溶血所需比例，這是一般植物油所不具的特點。對於病患來說，可以幫助血液循環更流暢，預防高血脂發生。
值得注意的是，黃豆最好存放在陰涼且通風處，若環境潮濕且悶熱時，容易長蟲。建議不要大量購買，就比較不會有保存上的困難。豆腐及其他豆類製品含鈣量高，最好不要與菠菜一起食用，否則容易形成草酸鈣，引發結石。此外，黃豆製品富含植酸，不宜與牛奶及優酪乳等含鈣量高的食物一起吃，不然將會影響人體對鈣質的吸收。