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生炒螺肉

　

材料

　

田螺肉300g、芹菜100g、豆豉適量、紅 、薑、蔥、蒜、各50g。

　

調味料

　

高湯1大匙、醬油1茶匙、味素、糖各4/1 、黑醋4/1匙、麻油、太白粉、捐椒粉各 量。

　

作法

1.田螺肉洗淨後，要留意肉中是否殘留螺 屑，以防進食危險。

2.豆豉用冷水浸泡洗淨，並降低豆豉之鹽 ，紅椒、薑、聰、蒜各切小細狀，拌炒用。

3.用滾水川燙螺肉數秒鐘即撈出，鍋中燒 油3大匙，煎香豆豉後，再放入紅椒、蔥、薑和螺肉一起用大火爆香和快炒，下調 料再拌炒均勻即可起鍋。

　

熟調訣竅

　

◎市售之螺肉皆為冷凍品，烹調時務必充 加熱煮熟，以防細菌感染，調味多偏重濃，帛本身之鮮味經冷凍後流失，必需借重 味彌補。

　

◎ 大火快炒不宜炒過久，以防肉質變硬。