vicky3 2009-7-29 12:27
香酥炸雞排
醃雞肉(雞排)
主 材 料︰雞胸肉2~3斤、蔥 薑 水：蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒
原味醃汁：蔥薑水、醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉、香油
雞肉處理：整塊雞胸對切，先以刀背略剁胸肉＞續用塑膠袋包裹，以肉槌拍鬆肉質＞成雞排備用醃汁
做法︰
1.將蔥、老薑、洋蔥、香菜梗、水、米酒加入果汁機中低速打勻＞過濾去渣＞成 (蔥薑水) 備用
2.蔥薑水為底，加入醬油、鹽、糖、香芹粉、香蒜粉、薑粉拌勻＞取一半起，加入香油拌勻＞成為原味醃汁備用
醃製處理：
1.雞排以原味醃汁醃製，視肉的厚度決定，當天選用肉較厚ㄟ仿土雞，約1~1.5小時
香酥雞排(多粉炸法)
主材料︰醃入味的雞排炸粉：雞蛋、地瓜粉、香酥雞排粉、麵粉、太白粉
做法︰
1.所有粉類均勻混合＞備用
2.醃好雞排用全蛋液抹均勻＞下鍋前按壓裹粉均勻，甩掉多粉＞中溫油炸定型(預炸)＞撈起、瀝油備用
3.客點後回鍋用較低溫油油炸第二次到金黃＞依客人需求灑上調味粉即可