vicky3 2009-7-27 11:28
年菜
☆富貴牛三件
1.小黃瓜洗淨，用刀面拍裂，斜切成段，鋪盤。
2.調綜合醬，包括：花椒粉、香油、白醋、醬油，以及免費的滷汁（比例為1:1:2:4:4）。
3.滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋分別切片，堆上切粗切的香菜，淋上綜合醬即可。
☆什錦海鮮船
生魚片船直接駛上大盤裡，截切西芹對切鋪底，上面墊著煙燻豆腐鯊，別忘記沾這3樣都對味的芥末醬油。
☆富貴圓蹄
1.筍絲加熱墊底，青江菜放入加油的滾水中汆燙，入冷水漂涼、瀝乾、鋪底。
2.整粒蹄膀也加熱，扣上即可。
3.吃時可將土司去邊當刈包，現成的洋芋片當脆口的素方，傳統的虎咬豬一下子就變時髦。
☆芙蓉鑲瓜
1.選一個可上桌、有深度的圓盤，將大黃瓜釀肉排列整齊，依說明入鍋以大火蒸熟。
2.以1個雞蛋半杯水的比例打蛋汁，倒入深盤裡，直到快淹到大黃瓜為止，加蓋續大火，出現蒸氣上冒時，改小火蒸3至4分鐘即可。
☆鮑魚長年菜
1.半斤杏鮑菇洗淨，淋上些許油，用手抓抹均勻，封上保鮮膜，以強微波打3分鐘（微波爐為500瓦為準）。
2.將杏鮑菇連同湯汁放入密保諾裡，加入柴魚醬油，整袋泡進水盆裡，慢慢拉起來，逐漸擠出袋中空氣，成為真空。
3.長年菜洗淨，放入加油的滾水中汆燙，再用冷水漂涼，切大塊，在盤中扣成圓形（目前狀態即可拜拜）。
4.杏鮑菇醃上色即為素鮑魚，取出切片鋪盤，淋上已調味的玻璃芡即可。
☆五更昌旺
連湯帶料的麻辣鴨血煮沸，加入酸菜續煮，起鍋撒上蒜苗與富貴牛三件的剩料即可。
☆蔥椒燴魚
1.加納魚洗淨，表面開花刀，入鍋油炸到全熟。
2.起油鍋，爆炒截切雙椒洋蔥片至軟，加少許水、番茄醬、白醋、糖等，勾芡淋在魚身上即可。
☆荷葉香飯
取一碗公，先鋪滿荷葉，再鋪上切片的炸士林香腸，再將蛋黃粽拆解，塞入碗裡，用荷葉包裹，入鍋蒸至荷葉散發香氣即可。
☆黃金元寶
1.平底鍋加熱，倒入少許油，熄火。
2.拆開冷凍水餃，整包倒入，將水餃底朝下站立整齊排列。（若火還開著，將手忙腳亂，而且水餃也不會乖乖聽話）
3.開大火，加水到水餃的7分高，在空隙中撒上些許麵粉，加蓋直至蒸氣上衝，再轉中火收乾水份。
4.最後淋上香油做出酥脆效果。起鍋前先用鍋鏟鏟鬆邊緣，將大盤扣在平底鍋上，翻轉即出，漂亮成型。
☆養生雞湯
湯鍋內先以冬瓜墊底，倒入冷凍香菇竹笙雞湯，加點水再加熱至滾沸。吃食連著爐火，可燙天婦羅金錢串、新鮮猴頭菇、鴻喜菇、日本茼蒿等。
☆紅豆沙湯圓
1.花生湯圓放入熱水裡煮到浮起；撈出後，將蜜紅豆倒入煮湯圓的熱水裡，加陳皮續煮並調味。
2.煮約15分鐘，撈出陳皮丟棄，紅豆湯以果汁機打成細砂狀，倒入碗中，再放入花生湯圓即可。（直接使用煮湯圓水，是省去再勾芡的麻煩；將蜜紅豆打成沙狀，可避免煮過頭，或煮不夠的品質差異）