vicky3 2009-7-24 13:16
撥魚
所需材料：
胡蘿蔔絲 ... 1/4飯碗
青江菜絲 ... 2飯碗
沙拉油 ... 4大匙
高湯 ... 9飯碗
A 料
中筋麵粉 ... 400公克
鹽 ... 1/3茶匙
水 ... 適量
B 料
豬肉絲 ... 1/4飯碗
筍絲 ... 1/4飯碗
蔥絲 ... 2大匙
C 料
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
D 料
胡椒粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1大匙
作法步驟：
1. A 料混合拌勻調成漿糊狀，放置 15 分鐘後再仔細攪勻備用(注意不可有顆粒)。
2. 炒鍋入油，先放入 B 料炒香，再倒入高湯和胡蘿蔔絲煮至大滾。
3. 麵碗微傾，用筷子把麵糊隔條撥入滾湯，等鍋中麵條很多時，再用鍋鏟將麵條推鬆以免結底，至麵糊全部入鍋後人青江菜絲和 C 料，續滾約 2 分鐘後即可供食。
4. 食前淋下 D 料，味香而滑。
備註：
1. 攪拌麵糊時亦可加入蛋汁以增營養，但韌性較大。