tabu 2012-9-11 16:46
避開鍋碗裡的致癌物
美耐皿樹脂餐具含三聚氰胺、PC奶瓶高溫會釋放雙酚A，保麗龍碗高溫會釋放致癌物乙烯單體...
美食旅遊作家陳忠義說，在寒冷下雨的季節裡，溫泉和Casseroles（燉鍋料理）最令人懷念。
燉鍋料理是歐洲人的家常菜，在大而深的鑄鐵或陶瓷鍋內加入大塊肉類、蔬菜和豆子慢火細煨，咕嘟咕嘟的聲響，伴隨濃郁的香氣，是一種溫暖而幸福的慢食體驗。
傳遞美味的鍋子和食具容器，正確選擇使用，將更增飲食樂趣。
正確使用鍋與容器，減低毒害風險
研究發現，鍋具使用不當，會有重金屬殘留，造成腦細胞和肝腎損傷；塑膠製品則會釋放致癌物質如戴奧辛等，對健康危害甚鉅。
如何避免把毒物吞下肚？毒物專家林杰樑認為，只要正確使用並選擇有品牌、有信譽的大廠食具產品，便可減少毒物殘留風險。
他建議，所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的雜質可以釋出，使用時會更安全。
外帶環保餐具，不鏽鋼最好
此外，有不少環保餐具為講求輕便易攜帶，多為樹脂材質，但碰到熱湯熱麵時就會釋放有毒物質，因此建議選用不銹鋼餐具較安全。
至於近年惡名昭彰的塑膠製品，如PVC燃燒後會產生戴奧辛和有機氯，污染空氣影響人類健康，全世界都已開始宣導少用塑膠製品。
美國《預防》雜誌建議，PS和PVC容易釋放化學毒物。最好以陶瓷或玻璃儲存放置食物最安全。
或者，你也可以選擇較安全的塑膠種類。
譬如按國內塑膠的分類號碼，較安全的是5號PP，可以盛裝熱食。
至於奶瓶最常用的材質PC，加熱後會釋放有毒雙酚A（影響孩童腦部發育和神經功能），但專家認為不必過度憂慮，正確使用就可避免危險。「即使水溫在100℃以上所釋出的雙酚A含量，也遠低於歐盟安全標準，」林杰樑說。
PC奶瓶不可放微波爐和洗碗機，且要避免高溫、油類食品和磨損。
PC奶瓶消毒過後以冷水沖洗、或是用50℃的溫水沖泡奶粉，且定期淘汰更換，通常可以減少雙酚A的釋出機會。
此外，不少人在蒸煮湯品食物時，會用保鮮膜來避免水份流失，但要特別注意加熱時保鮮膜不要完全密封，應留下1/3空隙或在保鮮膜上打洞，讓水蒸氣可以跑出來。
且保鮮膜要距離食物2公分以上，以免保鮮膜因加熱緊縮貼在食物上，造成軟化劑等化學毒物附著在食物上造成污染。
隱藏危機的塑膠6號
要特別注意的是，日常生活中常見的6號PS（俗稱保麗龍），不能高溫加熱或沖熱湯（90℃以上），會產生有毒的苯乙烯單體，但許多泡麵碗、咖啡熱飲外帶杯杯蓋或微波食品便當盒上蓋，均為保麗龍。
林杰樑提醒，微波食品或便當時，一定要打開上蓋和包膜；熱飲裝六分滿，避免蓋子直接接觸到飲料食物；泡麵時另外用瓷碗盛裝沖泡，這些都是比較安全的使用方法。
安全食具容器如何選？
以食具材質而言，不鏽鋼和純鐵鍋是最安全的選擇，其他如鋁、陶瓷、玻璃和鐵氟龍等，則要正確選用。
不鏽鋼是所有鍋具食器中最安全的材質，但缺點是價格高、導熱慢，耗費瓦斯多。且目前多為混雜其他金屬製成的合金不鏽鋼，選擇時要確定接觸食物端應該是不鏽鋼材質。
鐵純鐵鍋最好，並可增加食物中的鐵含量，但要選擇有品牌的鐵鍋，以免雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險。
鋁現今多為鋁錳混合材質，只要不用來烹煮番茄醬等酸性食物，都算安全。
陶瓷無論鍋具或餐具、湯匙，接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分，加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。
玻璃應選擇標示耐熱、不含鉛和重金屬的材質。
不沾鍋和電鍋內鍋大火空鍋乾燒，被懷疑可能會釋放有毒物質，使用時要特別小心。林杰樑建議，最好「先放食物再開火」，冷溫冷油或是燉煮較沒問題。
美耐皿樹脂餐具多為有卡通圖樣、摔不破的孩童餐具。研究發現美耐皿在高溫95℃30分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。
比較安全的使用法是不要微波加熱、也不要裝正滾燙的湯水，「等涼一點再放進去，」林杰樑提醒。
「接觸食物面不要有花樣和圖案，」主婦聯盟顧問陳修玲提到，塗料遇熱會釋放鉛等有毒物質，影響孩童神經發育。