homas 2012-8-22 15:30
嗜食紅肉增死亡風險
城市人多肉少菜的飲食習慣一直受詬病，衞生署調查發現近半數受訪市民每天吃紅肉，平均每日食約二両半。
美國最新研究指每日多進食一份未加工或已加工紅肉，死亡風險分別增一成三及兩成，過去多項研究亦顯示紅肉或與冠心病、中風、糖尿病及大腸癌等有關，衞生署建議市民有節制地吃紅肉。
衞生防護中心最新一期《非傳染病直擊》指出，港人進食的紅肉以豬及牛為主，食物環境衞生署○五至○七年調查發現，二十至八十四歲人口，每日平均吃約五十四克豬肉及十五克牛肉。
衞生署○九年電話訪問二千一百多名市民，四成七受訪者表示過去一個月每日均吃紅肉，平均每日吃二點六四両，愈年輕者食用量愈多。
宜切去脂肪 減少炒炸
據美國一項新公布調查，對三萬七千名男性及八萬三千多名女性展開廿二至廿八年隨訪，發現每日每多進食一份即八十五克的未加工紅肉，總死亡風險增加一成三；每日多進食一份加工紅肉，例如兩片重十三克的煙肉或一份重四十五克的熱狗腸，死亡風險增兩成。
若以魚肉、禽肉、豆類、低脂奶類或全穀類食物，代替一份未加工或已加工紅肉，死亡風險最多可減低一成八及兩成二。
防護中心強調，紅肉含蛋白質、鐵、鋅及維他命B等人體必需營養素，應適量食用，建議市民選擇瘦肉，烹調時切去脂肪及避免炒或油炸，並應盡量避免進食加工肉類。