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蔬果沙拉夏季夯　注意清洗原則顧健康

炎熱的夏天，清涼、爽口的輕食或蔬食成為夏季飲食的主流，清爽的口感不但在炎熱的夏天讓人增加了不少食慾，而健康養生的訴求，也是夏日輕食的一大特色。想自己在家製作清爽可口的沙拉嗎？那就要要注意蔬果的正確清洗方式。製作沙拉除了蔬菜水果之外，葡萄乾、枸杞子、麵包丁、低脂優格、乳酪起士、豆腐、海鮮類、雞蛋、肉類等也是沙拉料理中常運用的食材。

由於蔬果多採生食方式，不同的蔬果，建議以不同方式清洗，才能去除蔬果上的灰塵與農藥殘留。首先，要去除容易累積農藥的部分，農藥一般為水溶性，所以用清水清洗即可。包葉菜類蔬菜（紫高麗菜、萵苣）應去除外葉後，再剝成單片沖洗；小葉菜類（西洋芹、菠菜）則是於近根處切除後，直立沖洗。如果是連皮食用的花果菜類（小黃瓜、苦瓜、蕃茄），建議以軟毛刷刷洗，果蒂凹陷處，建議先切除再沖洗。對於需去皮的蔬果（如蘋果、奇異果、胡蘿蔔、蕃薯），記得要先清洗後再削皮喔！

只吃蔬果營養是不夠的，還要注意六大類食物的均衡飲食原則。六大類食物包括全穀根莖類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類，以及油脂與堅果種子類。如果想要降低熱量又增加飽足感，可以再加入木耳、菇類或蒟蒻絲。在調味部分，可以撒些堅果，滴些橄欖油或油醋醬，再以少許的鹽與黑胡椒調味，就可以享受美味兼具健康的沙拉料理。