tamara 2009-6-8 11:36
台式糯米飯
材料
長糯米4杯
梅花肉片250公克
乾蝦米100公克
乾香菇50公克
蓮子200公克
紅蔥頭酥適量
檸檬皮、蒜頭、薑片、蔥段各適量
蔥花、紅蔥酥、香菜末各適量
醃料
蠔油1茶匙
香菇醬油1大匙
黑胡椒粉少許
調味料
香油1小匙
橄欖油2大匙
白胡椒粉少許
香菇醬油3大匙
雞高湯4杯
黑胡椒粉適量
作法
1.長糯米洗淨，用過濾水浸泡約20分鐘後，濾乾水份；梅花肉片加入醃料拌勻，醃約15分鐘；乾蝦米用水沖淨；乾香菇加滿水浸泡至軟，切成絲。
2.取一個鍋預熱至五分熱，放入香油1小匙及橄欖油1大匙，加入削好的檸檬皮、蒜頭、薑片、蔥段先拌炒，加蓋，至有香味散出來，取出檸檬皮、蒜頭。
3.再把長糯米放入鍋中炒至八分透明狀，加入紅蔥酥、白胡椒粉拌炒均勻，倒入蠔油及香菇醬油翻炒至均勻上色，鋪平，倒入雞高湯，以中火燜煮約5分鐘至快收汁，米飯熟了之後熄火。
4.另起鍋，加入橄欖油1大匙爆香蔥段，加入香菇絲及蝦米拌炒至有香味，續入醃好的梅花肉片拌炒至熟，加入少許的黑胡椒粉炒勻熄火。
5.將熟米飯翻開，最後放入作法4，利用餘溫續燜約5分鐘，搭配蔥花、紅蔥酥、香菜末即可享用。
食物與營養
食用傳統的油飯會感覺容易腸胃脹氣，可以搭配幫助腸胃消化的飲料：檸檬水（檸檬原汁1大匙、水500 c.c.），早上空腹喝及晚上睡前喝可以幫助體內環保、瘦身、消除腹部多餘的贅肉，排除體內毒素，對於容易感到疲倦、肌肉酸痛者或外食族，更要多喝沒有加糖的檸檬水，讓身體長期保持健康，不生病。
原味烹調祕訣：
1 蝦米要選外型較大的，用水沖洗約1分鐘；香菇可選擇花菇，肉質較厚實，加入適量的水，利用浸泡吸足水分，就能完整保留養份，稱為「乾發法」，而不要加很多水，造成普林過高。
2.油飯要吃較Q，就選長糯米。糯米先用過濾網沖洗一次，加入滿水，剛好淹過米，等待20分鐘吸乾水份，不需再過濾，就不會流失營養。
文／Kevin（許詠翔）、Claire（曾荷茹）(轉載自原水文化出版社