danny 2009-6-3 17:04
高雄 袁家燒餅
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袁家燒餅製作過程40多年都用手工
高雄市前鎮區袁家燒餅傳兩代46年，原本只是退伍軍人養家活口的小生意，但因數十年來都堅持傳統爐窯烤法、用好油、純手工揉麵，口感獲肯定，老顧客吃了三代不會膩，常有人出國或回僑居地，預訂上百個當伴手禮。
袁家燒餅店只是個攤位，在中華路底復興路第一公有市場門口，就在路邊第一家，清晨6時開店，約中午打烊，冬天烤餅的窯爐散發暖烘的熱度和燒餅味，令人忍不住想靠近。
燒餅店本來是袁老闆尉官退伍後，養家餬口的小生意，以賣鹹燒餅為主，甜的比較少，沒想到這位安徽籍的老兵手藝受肯定，一賣數十年，還傳給兒子袁少光夫婦，網路上不少人主動推廌。
「剛幫（父親）忙的時候，手每天都被燙傷」，袁少光記得國中就開始幫家裡做燒餅，十多年後才學得父親的好手藝，父子堅持全程用手工。他說，每塊麵糰揉的時候，空氣溫度、溼度不同，要用雙手接觸麵糰才能知道要加多少水或用多少力量，這是機器沒辦法取代的工作。
袁家的燒餅不但裡外都香，皮特別酥而且層次多，袁少光說一定要用好油，選蔥也不能馬虎，成本再高，甜燒餅也要用台糖二號，如果貪便宜進料，他的燒餅店早關門了，也不會有吃了三代還上門。