yale 2009-6-1 12:07
長崎蜂蜜蛋糕
材料：
蜜糖 ２５克 味醂 １茶匙
白糖槳（medi-ya's） １５克 蛋 ２隻
鮮奶 ２湯匙 砂糖 ４０克
蛋黃 １隻 麵粉 ７０克
做法：
蜜糖，白糖槳，味醂及１湯匙鮮奶同煮溶
蛋，蛋黃及砂糖同打至忌廉狀（中速打）
加入蜜糖溶液
拌入麵粉及１湯匙鮮奶
倒入長方形蛋糕盆
以180C焗約 30 分鐘，其間攪拌兩次
掃蜜糖水，再置焗爐１－２分鐘
要訣：
白糖槳－是用小麥製造，日式的糖槳，產品名稱是“Meidi-ya's，外形是玻璃透明樽，白蓋，（似杯裝玉冰燒外型），於Citysuper有售
味醂－是日本甜酒，用“Manjo”600ml，膠樽紅蓋
打蛋時，起初可用高速，但當打起後，即使用中速打至做蛋糕時所要求的狀態，不要一路用高速打，以免產生大氣泡
鮮奶先煲暖，才加入，不要煲太熱，以免將蛋弄熟
蛋糕盆為Loaf tin，倒好了蛋糕料後，用膠刮在蛋糕面輕掃，使大氣泡弄走，Loft tin底鋪上baking paper
放入焗爐後一分鐘，取出蛋糕並用噴壺在蛋糕上噴上水，再用膠刮在蛋糕中輕輕拌勻，使蛋糕料內的大氣泡變小，以能做到平均效果及美觀，此情序一般做２次，若認為打蛋時氣泡打得細，則可以做一次，相反若覺得打得心急而氣泡大，則可以做三次，記緊必須約１分鐘時間便要取出來噴水，不可多於２分鐘，否則蛋糕面成左型做做不到好效果了，拌勻蛋糕料時要小心，不要弄砸了loaf tin底的牛油紙
打蛋時，除了起初一般用高速，其餘時間便要用中速，這樣氣泡打入蛋內便會細；大約１５分鐘