yale 2009-6-1 11:53
魷魚羹
所需材料：
水發魷魚 ... １大條
魚漿 ... 375公克(上等)
滾水 ... 1鍋
鰹魚 ... 3大匙
筍絲 ... 3～4大匙
木耳絲 ... 3～4大匙
胡蘿蔔絲 ... 3～4大匙
肉絲 ... 3～4大匙
清湯 ... 6飯碗
太白粉水 ... 4大匙
香菜屑 ... 2大匙
Ａ料
薑酒汁 ... 1/2大匙
芹菜屑 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
Ｂ料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
Ｃ料
油 ... 3茶匙
黑醋 ... 2大匙
作法步驟：
魚漿用 A 料抓拌均空；魷魚洗淨切成粗絲條，用淨布拭乾，倒入魚漿中拌勻。
取 1 大匙拌好的魚漿投在滾水中，直節全部材料都放進後，續滾煮至魚漿全部浮起，撈出。
清湯加鰹魚及 B 料滾煮 3 分鐘，放入各類絲料首魚漿條，大滾後續煮 1～2 分鐘，淋下太白粉水勾成芡湯，盛起後淋加 C 料香屑即可供食。
備註：
1.魷魚羹和肉羹都是用魚漿包裏材料成，一用魷魚絲，一用豬肉條。
2.平時也可當湯料上桌。