danny 2009-5-25 20:03
台南 養生臭豆腐
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歸仁鄉民權路陳家「養生臭豆腐」。
台南縣歸仁鄉民陳芳仁接手老爸的臭豆腐攤，向大飯店主廚學會做中藥滷包，搭配青草改良浸泡豆腐創新口味，份量又多，「養生臭豆腐」打響名聲，常有人花數百甚至上千買去分贈親友。
陳家的臭豆色看起來就像一般臭豆腐，口感卻大不同；陳芳仁說，秘訣在豆腐下鍋前浸泡獨家中藥，由當歸、生耆、甘杞、紅棗等中藥與赤杏等野青草組成。
一般臭豆腐攤不重視油溫，炸出來的豆腐不是太軟就是太硬、不夠脆，陳家臭豆腐用自動控溫油炸機，生豆腐先放進160度油鍋炸熟，切小塊再放進200度高溫油鍋炸脆，豆腐外脆內軟，口感佳。
陳芳仁說，老爸炸臭豆腐多年，掌握豆腐脆度工夫在他之上，老客戶堅持要吃老爸炸的，只要老爸在場都會請老爸動手，老爸不在，則請他們改天再來。
陳家攤位前每天下班、晚餐時間老饕絡繹不絕，都是要買回家配菜，或當晚飯吃。
地址：台南縣歸仁鄉民權路黃昏市場對面
電話：0989-549-776