danny 2009-5-25 19:58
基隆 炭火烤2次
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成功一路地下道旁的炭烤餅店，堅持用炭火烘烤，店主邵王皇還研發出可久放的脆餅。
這年頭要找到古早味的炭烤酥餅愈來愈難，基隆巿成功一路就有一家酥餅店堅持慢工出細活，連烏梅汁都用炭火熬煮，老店兩代超過45年，只有熟客找得到門路。
今年44歲的邵王皇是家中長子，20歲還沒當兵就接下父親邵正良的正興酥餅店，和母親輪早晚班看店。他說，這項辛苦的手藝，是他父親小時候在上海向舅公學來的，民國60年初就在這處平交道旁開了一家小店，人來人往，生意好時，一天可用掉3包麵粉。
邵王皇說，香酥餅使用老麵發酵，炭火烘烤，比起電爐烤，多了炭火的香味，但要控制炭火的溫度，生麵在烤爐內壁慢慢由白轉黃就代表溫度夠了，約在攝氏250度，太冷貼不上，太熱會燒焦。
他說，炭火烤餅比電爐費工，一個多小時也只能烤40或50個餅，有時客人一來就包幾十個，其他客人還要等。為了便於保存，他和母親還研究出脆餅的作法，每個餅烤完一次還不成，必須進爐烤第二次，把水分烤乾，香脆好吃，一個18元，甜的可擺一個月，鹹的可吃10天，風味不變。
除有鹹蔥餅、甜酥餅、鹹酥餅、一口胡椒肉餅、鹹脆餅、甜脆餅等口味的烤餅外，正興酥餅店還自製米漿、豆漿、綠豆湯、烏梅汁。邵王皇很自豪他家的烏梅汁也是炭火熬製，他說，烏梅汁的成分是烏梅加仙渣、桂花一起熬煮，香濃好喝，只要30元。
正興酥餅店營業時間：早上7時到晚上9時，除農曆過年外，幾乎全年無休。
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