Zachary 2009-5-25 14:35
廣式月餅
材料：
油皮材料：低筋麵粉 200公克
花生油 60公克
轉化糖漿 130公克
鹼油 1小匙
鹽 1/2小匙
大月餅印模 1個。
餡料：
豆沙 10～12兩
鹹蛋黃 8個
蛋黃 2個
米酒(或蘭姆酒) 少許
轉化糖漿材料：
紅砂糖 500公克
水 300公克
白醋 1/2杯(或檸檬汁3大匙)
小蘇打粉 1/4小匙
作法：
月餅作法：
(1)鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。
(2)將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻麵糰，再等分成16份。
(3)取一份麵糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
轉化糖漿作法：
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。
(2)待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。