Zachary 2009-5-25 14:33
抹茶月餅
材料：
外皮材料：中筋麵粉 300公克
抹茶粉 15公克
細糖 125公克
麥芽糖 25公克
水 60公克
花生油 70公克。
餡料：綠茶烏豆沙 15兩
作法：
(1)將抹茶粉與麵粉過篩備用。
(2)細糖加水一起煮開後，立即加入麥芽糖繼續攪拌至溶化後，離開爐火。
(3)待糖水冷卻後，倒入已過篩的粉類，一起和勻揉壓成麵糰，再等分為每個2.5兩之小麵糰。
(4)豆沙餡亦分成每個約2.5兩之小豆沙球，將小麵糰桿成扁平狀，包入豆沙內餡後揉成圓球，放入模型中填平壓實，並在桌上敲打一兩下使其脫離模型，再排於烤盤上放入已預熱之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘。
(5)烤好的月餅需放置一天後才會好吃。
備註：
以上配方可作成2.5兩重大月餅6個，若用1.5兩的小月餅模，可作出18個小月餅。