danny 2009-5-25 12:38
煮開水蓋不蓋 傷腦筋
煮開水要不要掀蓋子？最近有醫師挑戰民眾的舊有習慣，指出沸水會逸出三鹵甲烷氣體，肺部比腸道更容易吸收三鹵甲烷，吸入太多三鹵甲烷可能會致癌。不過，毒物科專家認為，不僅燒開水應該多沸騰，煮菜時，多沸騰也可去除部分農藥與防腐劑福馬林，且三鹵甲烷並不足懼。
燒水壺的笛子一響起，家庭主婦奔至爐台前，不忙著把火關掉，反而是掀開壺蓋，讓水繼續沸騰幾分鐘。過去，民眾長期被教育，因水中添加了氯，因此煮開水時，先掀蓋沸騰數分鐘，認為可以讓有毒物質蒸發。
但新光醫院腎臟科主治醫師江守山最近挑戰這個觀念。他說，自來水中加氯是為了消毒滅菌，而水管中難免有有機物，當氯和有機物混在一起，就會變成三鹵甲烷。
三鹵甲烷在水中，會因為溫度上升而開始揮發，而且三鹵甲烷的蒸發點比水低，因此煮開水時，只要有加溫動作，三鹵甲烷就會比水氣先散發。
江守山認為，三鹵甲烷的分子較大，喝進肚子後，被腸道吸收的機會很低，當水煮滾之後，三鹵甲烷會變成氣體，隨著水蒸氣逸散在空氣中，卻很容易被肺部吸收。
江守山指出，不僅過度沸騰開水有三鹵甲烷風險，淋浴也可能身陷三鹵甲烷風險，當大雨過後，會在混濁的飲用水中，添加更多的氯消毒。在密閉的淋浴間洗澡，就可能不知不覺吸入大量三鹵甲烷。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則表示，國內飲用水中的三鹵甲烷濃度為80ppb，濃度非常低，三鹵甲烷隨著水蒸氣排出，散逸在空氣中，含量更被稀釋，不太可能造成人體的傷害。
三鹵甲烷加熱後會變成氯仿，即使進入人體，只要20分鐘就可以代謝掉一半，林杰樑說，吸入三鹵甲烷的傷害根本不足以憂慮。
他強調，煮開水時，掀蓋煮沸三、五分鐘，可以把很多毒素都分解掉，不僅煮水時應該多沸騰一會，烹飪時，多沸騰一會，還可以去除青菜上的農藥殘留，還有水產品中添加的福馬林也會揮發掉。
但江守山表示，三鹵甲烷可能會造成膀胱癌、肺癌，或者讓孕婦早產、流產甚至生下畸形兒。林杰樑則強調，目前還沒有科學證據顯示三鹵甲烷會不會使人體致癌。三鹵甲烷是第三級致癌物，以前在動物實驗中，餵養100ppm到200ppm三鹵甲烷二年，可能導致老鼠致癌，但這個濃度是民眾飲用水中濃度的一千倍。
不論煮水要不要掀蓋子，兩個專家有志一同的建議，應該在通風良好處煮水，讓氣體散出，使用飲水機煮水時，若是按下除氯鍵，最好不要站在飲水機旁邊。