danny 2009-5-24 20:12
新竹 顏榮宗擦潤餅
[img]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/119_609/f_26696_1.JPG[/img]
顏榮宗獨到的麵糰比例，在爐子上用巧勁一擦，圓潤光潔的一張潤餅就完成了。
在新竹市竹蓮市場一隅，72歲的顏榮宗專注的用右手淩空拋彈，以獨到比例揉製成的麵糰彷彿聽得懂他的話，甩來甩去都不脫開他的手，只見他把麵糰在熱爐子上用巧勁一擦，一張圓潤光潔的潤餅就完成了。
「這個鏡頭天天上演，已經逾百年了」，顏榮宗說，從祖父起做潤餅，他父親接手又做了40年，他17歲時當助手起，繼而自己當家，這個簡陋的小店早已算不清真正的年月了！
顏榮宗笑稱，現在年紀大，兒子一直勸他休息，「我還捨不得收，每天在市場邊看人來人往，與客人聊聊，日子滿開心的」。
簡簡單單的一張潤餅，要弄得不會破、每一寸都均勻、要能做成大的包潤餅捲或做成小的包烤鴨、洋溢天然的麵香，不少歲月累積的學問都在其中。
顏榮宗說，一包麵粉40斤，一斤可擦出30張潤餅，和麵要注意筋度，至少要花40分鐘，別人把麵糰整個「點」在爐子上，容易厚薄不均，他則是平平的轉一圈，顧及到好看、好包又好吃。
有人幫他算過，光是他接掌小店的55年來，出手的潤餅就至少1700萬張，他說，平均一天最少1000張，清明節和尾牙時，人龍排了幾十公尺，他心裡壓力很大，捨不得客人排隊，但每一張潤餅都急不得，火候不夠會黏鍋，往往一天下來，手都腫起來了。這個原本純做潤餅論斤賣的小店，包括城隍廟攤商和新陶芳餐廳等都向他批貨。廿年前生意型態有了改變，友人周美均是失業媽媽，就在潤餅店隔壁加一個攤架，她用心料理高麗菜、豆芽菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、蘿蔔乾、蛋酥、豆幹、花生粉和香菜等，把顏榮宗的潤餅現場包成潤餅捲。
許多上市場的主婦們喜歡買菜前來吃一捲當早餐，有時買完菜再買一捲當午餐，一個35元，口口清爽美味健康。有些常客移居美國，每次回國都先買個5斤潤餅，回家自己煎蛋餅，當做最美的家鄉味。
[img]http://travel.udn.com/magimages/20/PROJ_ARTICLE/119_609/f_26696_2.JPG[/img]