danny 2009-5-22 14:33
新竹 美濃樓客家小吃
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芎林鄉老店「美濃樓」傳統客家菜百年不變，第三代店主張義光（左）、第四代張文衡努力照顧老顧客的胃。
新竹縣芎林鄉「美濃樓」飲食店專賣客家小吃，香傳百年、口味道地，第四代掌門人張文衡，可雙手持鏟炒粄條，繼續照顧食客的胃。
「老闆，內用湯粄條一碗，再來份豬頭肉，再外帶一份炒粄條，要給我媽吃」還不到中午11時，文昌街「美濃樓」已人聲鼎沸，鄰居、外地客接連上門，生意搶搶滾。
第三代主人張義光說，祖父張水在清朝末年開設野店「美濃樓」，但已不清楚哪一年？接著，父親張金祿繼承，到他接手時已有百年，目前正交棒給兒子張文衡。
很多人從店名誤以為張家從高雄美濃遷來，其實並無關聯，反而源於清末一艘氣派商船「美濃號」。張義光說，祖父有從商的雄心壯志，在尚未開發飽和的芎林搶占商機，才創設老店，希望事業像大船揚帆千裏。
老店位於文林閣附近，當地文風鼎盛，「美濃樓」名號典雅，從張水到張文衡，百年來沒有精緻大菜，全賣客家小吃。
張義光熟練地切著豬頭肉說，「我賣粄條、粉腸、豬頭肉、炒大腸，簡簡單單、沒太多變化，但鄉親就愛這味」，人來人往、內用外帶，午餐、晚餐時間，兩層樓座無虛席。
他每天親自到市場採買，堅持「賣良心菜」，「我兒子光是挑食材，就學了一年」，不是好料不端上桌，「會譴責自己」。
客家菜重火喉，爆炒油蔥、粄條，全看功力。張文衡說，這部分最難學，「以前炒出來不對味，我爸不肯給客人吃，由我負責善後，好好反省」。
現在張文衡已是美濃樓主廚，雙手持鏟快炒，劈哩啪啦就端出一盤香噴噴的炒粄條，口味不輸老爸。張義光說，街坊鄰居有人從小吃到大，有一家三代都是老主顧，有人移民日本、美國，還遠道而來重溫舊夢。
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