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辣白菜韭菜泡菜

材料：  
大白菜 1顆(1又1/2～2斤)
韭菜、紅蘿蔔絲 各適量

醃料：
(1)粗鹽(或精製鹽) 1/3杯(鹽約佔蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯
辣椒醬 1/3杯
糖 少許
蒜末 1/4杯

作法：
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，醃泡入味放入冷藏1週後，取出切片即可食用，約可保存2週。