Katherine 2009-5-19 11:36
糖醋雞塊
材料: 雞腿肉1片(200g) 太白粉適量 沙拉油1大匙
調味料: 酒2大匙 砂糖2大匙 味淋1大匙 醬油2大匙
做法:
[list=1][*]將雞腿肉中黃色脂肪與凸出的雞皮切除，縱分成半，刀刃平躺切成薄片
[*]以紗布包裹太白粉，輕輕拍沾，均勻拍打於肉面上
[*]平底鍋加熱後，倒入薄薄一層沙拉油，從爐上取下。一邊用手輕壓粉，一邊將雞肉並排鍋中。將鍋子從爐上取下是為了防止最初入鍋的雞肉燒焦
[*]以中火將肉塊雙面煎成金黃色，一直煎燒到以筷子按壓，肉質呈彈性為止。為了煎出來的雞肉不會太油膩，需倒去多餘的油脂
[*]再次從爐上取下鍋子，依序加入調味料。再次放回爐火上，以中火邊搖晃鍋子，邊上下翻面燒煮2~3次，即可盛盤。
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p.s.最後可撒上青紫蘇細末(先縱切成半，捲成細條狀再從端側切絲。以熱水汆燙撈起後，再充分擰乾)