kibi 2012-6-2 22:15
青島美食
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『哈啤酒，吃蛤蜊』近年迅速躥紅，美食儼然已經成為青島另一張名片。在青島吃海鮮最好的季節是春夏秋三季，因為這個時候的海鮮肉嫩肥美，滑嫩爽口。當然，除了蛤蜊青島還有很多美味小吃，每一道都能讓能鮮得你掉眼淚~。
[b]辣炒蛤喇[/b]
青島人愛蛤蜊愛到發狂，幾乎天天要吃。辣炒蛤蜊和原湯蛤蜊是青島人最常吃的兩種燒法，辣炒更具代表性。或許由於地域影響，此地的蛤蜊非常鮮美，一年四季不間斷，而且似乎燒法並不重要，怎麼燒蛤蜊都是那麼美味。辣炒蛤蜊滋味濃郁，辣味適中，回味很濃。
[b]海菜涼粉[/b]
選用正宗本地石花菜，經涼曬過細(修剪過細的枝)，水煮，精心過濾精製而成，配以10多種調味輔料，具有鮮、辣酸、嫩，入口即化的獨特風味。這涼粉吃起來跟一般的涼粉不一樣，膠(黏稠)得沒那麼厲害，比較脆。石花菜涼粉有點海腥味，但還能接受。青島人拌涼粉時，加點大蒜、海米(小海蝦曬成的乾)、韭菜即可。
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[b]鱍魚水餃[/b]
谷雨(24節氣之一)前後是鱍魚的最佳季節，在青島人的日常生活裡，鱍魚有很多種吃法，但最有特點的還是把魚肉絞碎，混進肥肉碎，拌入韭菜，包入餃子皮中做成鱍魚餃子。鱍魚餃子的餡心較軟，比較濕潤，少許韭菜用於提味。吃完餃子，再來一碗帶麵香的餃子湯，正所謂『原湯化原食』，這餃子吃得也比較完整了。
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[b]油爆海螺[/b]
以本地紅島淺海的黑皮大海螺為主料，做成的油爆海螺非常具有青島特色的美味，海螺肉質鮮嫩，細膩可口，雖然是油爆但絕對不膩。
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[b]炸蠣黃[/b]
牡蠣富含蛋白質以及鋅、碘、鐵、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，益氣養血，細膚潤顏。選取肉肥色青的牡蠣炸食，蠣黃因掛了糊而保留了原味，實在是美味。
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[b]大蝦燒白菜[/b]
大蝦燒白菜是青島的特色菜。因青島多海鮮，所以這道菜連一般的家庭都很擅長做。蝦的鮮味和白菜結合在一起味道更鮮，提醒您要想嚐鮮先品白菜。
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[b]海鮮滷麵[/b]
海鮮滷麵是青島十大特色小吃之一，特點是：麵條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤豔麗。
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[b]烤魷魚[/b]
青島的烤魷魚貴在新鮮和火候，多一分則老，少一分則生。青島的烤魷魚色香味美、肉嫩、非常有『咬頭』。
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[b]沫合[/b]
這道菜基本保留了漁民菜的原來風貌。大蔥、玉米餅子、炒熟的沫合是漁民經常吃的食物。沫合非常鮮，生鮮的沫合就有一股濃烈的海水氣味，炒一下再加上蔥花，滋味更濃郁，口感碎碎的。據說沫合的名字來源於它的形狀，它很像推磨磨出來的磨渣，所以就得了個『沫合』的名字。每年春天是沫合的旺季，其他時節雖也撈得到，但畢竟少很多。
這道菜將玉米餅子的形狀改過，變成小棒子，是白麵和玉米麵摻在一起做的，有股玉米的清香。吃的時候，一口大蔥、一口沫合，再來一根玉米小棒子，相當好吃。
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[b]脂渣[/b]
脂渣，顧名思義，油脂的渣子，又稱壓縮肉。以前的脂渣是用肥肉煉油的時候剩下的東西，現在的脂渣原料和製作過程發生了變化，不是為了煉油，一般用五花肉甚至全瘦肉炸製。要差不多要3斤五花肉才能製成一斤脂渣，經過壓製把豬肉中的脂肪濾出後，留下的都是肉質纖維，就是平時說的瘦肉。
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