kibi 2012-6-2 22:12
嘉義 噴水雞肉飯
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雞肉飯處處皆有，要辨別是否為嘉義正宗雞肉飯最主要是看有無油蔥？雞肉絲口感是否軟嫩？圖中欠缺油蔥，即非正統嘉義雞肉飯。
嘉義是雞肉飯的故鄉，其中又以圓環邊「噴水雞肉飯」名氣最響亮，公明路「劉里長雞肉飯」也是超人氣名店。雞油、特製醬汁、雞肉絲、油蔥搭配白米飯的在地好滋味，別處沒得比。
雞肉飯在嘉義的發展已經超過一甲子，最早是以土雞雞胸肉撕成條狀或切片，配合油蔥、雞油、醬油擺放在白飯上。由於雞油、油蔥激發出迷人香氣，與米飯極搭，口感廣受好評，雞肉飯逐漸成為嘉義的代表性美食，並慢慢發揚至全台各地。
歷史最悠久的噴水雞肉飯成立於民國38年，在嘉義眾多雞肉飯名店中，最為人熟知，近幾年開了不少分店，外地來的遊客通常會指名這家店，二代店東林昭正表示，蔣經國總統生前曾三次造訪。
至於新民路東門雞肉飯、公明路劉里長雞肉飯，則是當地人的最愛。文化路夜市的郭家粿仔湯雞肉飯、民族路呆獅雞肉飯、仁愛路阿溪火雞肉飯都值得光顧。全台擁有不少分店的知名滷肉飯「鬍鬚張」，也都推出雞肉飯，可見這個傳統小吃受歡迎的程度。
不過現今的嘉義雞肉飯，多改以體型較大的火雞肉為主，肉較多、也較軟Q，人氣名店一天得使用2、30隻火雞才夠。雞肉飯要好吃，火雞肉最難處理，雞隻洗淨之後，必須先煮熟，火侯拿捏與時間掌控都是關鍵，煮過頭肉質過老，乾澀不好吃。業者表示，好吃的火雞肉必須飽滿多汁、有香氣，雞肉絕不能煮到全熟，需經「泡熟」過程，才能呈現軟嫩口感。
其次是醬汁與油蔥。醬汁各家作法不同，共通特色是入味、不能死鹹，還須有漂亮的琥珀色澤，油蔥則有畫龍點睛之妙，少了油蔥這一味，算不上正統嘉義雞肉飯。
現在雞肉飯在台灣遍地開花，即使在台北、高雄，也常見到賣雞肉飯的餐飲店，但招牌上一定要寫著「XX嘉義雞肉飯」，少了嘉義名號加持，就不算正宗雞肉飯。
嘉義市西區中山路325號(噴水池旁)