sandra 2009-5-12 10:53
一品豆腐
[原料]
1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙
2. 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克
[調味料]
1. 蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2. 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3. 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
[制法]
1. 豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。
2. 將作法1過篩。
3. 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈後與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料（2）拌炒出香味即可。
4. 保鮮膜置於模型上，均勻涂上麻油備用。
5. 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。
6. 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。
7. 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。
8. 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料（3）即可。
[適宜食用者]
1. 課業、升學壓力大，工作繁重者。
2. 肥胖，有高血壓、心臟病、糖尿病，患有慢性鼻竇炎、支氣管炎者。
3. 長期抽煙、喝酒，消化功能虛弱、健忘、腦智昏沉者，以及中老年族群。