sandra 2009-5-12 10:51
紅糟雞翼
備料：
1、雞翅膀8對（約750克）；
2、凈冬筍150克、水發香菌100克、姜10克、蔥25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精鹽10克、溼澱粉35克、雞湯500克、香油10克、豬油50克。
做法：
1、將雞翅洗凈，斬去翅尖，每個翅膀斬成兩段，放入沸水內一下。冬筍切成3.3釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的片。香菌對切成兩片；
2、炒鍋置旺火上，上油燒熱，放入翅膀、蔥、姜、料酒炒出香味，加糖色、精鹽，雞湯燒沸，去凈浮沫，移至小火上煨1小時，然後加入冬筍、香菌，再煨至入味時，揀去姜、蔥，將雞翅盛入盤內擺好，湯汁用溼澱粉勾成薄芡，加入味精，香油，澆在雞翅上即成。