quentina 2009-5-11 12:11
家常排骨
1.排骨洗淨，撒上料酒，鹽，十三香粉，醃20分鐘；
2.生菜洗淨，在微波爐裏打半分鐘，看到菜微微有點焉了，斷了生味就行；（習慣生吃的這步可以免了）
3.把菜在盤子裏鋪好，這是墊底用的；
4.鍋燒熱，放油，下排骨煸炒，大約幾分鐘吧，把水氣炒乾就行了；
5.加醬油，料酒，花椒，十三香粉，雞精，水淹過排骨，全部倒進高壓鍋（因為要照顧小朋友，所以我家做的肉都要放進高壓鍋壓耙，這樣小朋友才肯吃。你如果不用高壓鍋，直接在炒鍋裏燒也行），上汽後，小火再燜20分鐘，肉完全耙了，把排骨打撈出來，瀝乾水。
6.把炒鍋燒熱，放油（就是平時炒菜那麼多），倒入4-5勺白糖，用剷子不停翻炒，直到炒出糖色來；
7.倒入排骨，翻炒，撒點芝麻，再炒兩下，關火，連油帶骨頭倒入3的生菜盤子裏，OK，可以吃了。