quentina 2009-5-11 11:50
青醬義大利麵
名廚小秘訣
帕馬善起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存1個月。
材料：A
羅勒 100g
大蒜 1顆
醃漬鯷魚 2尾
橄欖油 100～120cc
鹽 少許
胡椒 少許
材料：B
義大利麵 100g
蕃茄丁 適量
松子（烤過） 50g
帕馬善起司粉 50g
作法：
1.大蒜剝去外皮備用
2.取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。
3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利麵煮熟後撈起盛盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和麵一起拌勻。
4. 最後麵上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。