danny 2009-5-7 13:00
雲林 京琦麵館
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虎尾京琦麵館有道地的炸醬麵，老闆推薦配一碗紹子湯或傳統的椪皮湯，別具風味。
（記者蔡維斌／攝影）
蔥花和甜麵醬是最「麻吉」的組合，雲林縣虎尾鎮京琦麵館「店小二」李昱琦的醡醬麵，就運用食材特性的小撇步，讓他的醡醬麵與眾不同，再配一碗陝西紹子湯或台灣古早味的椪皮湯，保證滿足客人胃口。
蓄長髮，熱愛攝影、吉他的李昱琦說一口流利台語，看不出他是山東人；他對藝術熱愛，店內掛滿個人作品，優雅質感，讓客人在舒服空間中，享受好吃麵食。
堅持不用味精，即便每碗15元的椪皮湯，照樣是雞骨加豬大骨熬燉而成，「其實食物愈簡單愈好吃，但該有的調煮程序，絕不能省」李昱琦追求極簡卻能煮出質感的食材。
他說，憑記憶加努力，想找回童年正統的外省口味，他除了用豆瓣醬，也加上甜麵醬，不讓醬汁太甜太鹹，以冰糖、米酒取代糖、鹽。他的醡醬汁入味於肉丁，使肉嫩不澀，再加進沒炒過的小豆乾及小黃瓜絲攪拌，醬料吸附在滑Q麵條上，入口香味留齒。
該店除醡醬麵，酸菜白肉麵、紹子麵、雪菜肉絲麵及涼麵系列，也都有獨特風味。店址：雲林縣虎尾鎮和平路31號（圓環東市旁）電話：（05）6338561。