ursula 2009-5-7 10:33
紫菜蛋花蕎麥麵
材料（1人份）
1. 蕎麥麵條1人份
2. 市售紫菜湯料1/2包
3. 雞蛋1個（打成蛋花）
4. 市售日式涼麵沾汁（麵味露）1又1/2大匙
5. 乾香菇一朵（用少許溫水泡軟）
6. 榨菜兩片
7. 蔥花少許
作法
1. 蕎麥麵下鍋煮熟撈出，稍微瀝乾，盛入碗中。
2. 泡軟的香菇連同泡香菇的水倒入小鍋中，加上榨菜、涼麵沾汁以及約1又1/2杯分量的清水，煮至香菇熟軟。
3. 夾出榨菜與香菇置一旁備用。轉小火，將蛋花徐徐倒入，以筷子輕輕攪拌兩下使其略微散開。
4. 趁蛋花開始呈現半凝結狀態時，於上方以搖動方式灑入紫菜湯料，再輕輕攪拌兩下使湯料分佈均勻，即可離火。
5. 將蛋花以杓子撈起，平鋪於麵上。在一旁擺上香菇、榨菜，灑上蔥花，淋上步驟4所剩餘的湯汁，即成。
訣竅
1. 紫菜湯料我用的是市面上最常見的「味王紫菜湯」，這可是我從小喝到大的老牌口味哩：）
2. 蕎麥麵及涼麵沾汁可在SOGO或新光三越等一類日系超市中買到。
3. 這道湯麵的好吃關鍵在於蛋花的煮法，一定要用小火，且蛋花一熟就要離火撈出，才軟嫩好吃。