Woodie 2009-5-6 11:49
蟹黃菜心
材料：
蔥－－－－－1支
高湯－－－－2杯
蛋白－－－－1個
薑末－－－－1茶匙
青梗菜－－－1斤
新鮮螃蟹－－1隻
濕太白粉－－適量
鹽、烹大師 各少許
做法：
1、青梗菜剝去外層菜葉，摘成菜心，洗淨備用
2、螃蟹刷洗乾淨蒸熟後，分別剔出蟹肉及蟹黃，蟹黃切碎一點
3、菜心在滾水中燙煮約1分鐘，待軟後撈出，泡在冷水中浸涼，撈出擠乾水分
4、用2湯匙油爆香蔥花，放下青梗菜炒一下，加鹽及高湯少許，燜煮2至3分鐘，瀝出後排在盤中
5、另用2湯匙油炒香薑末，放下螃蟹肉炒一下，加入高湯或水2杯和少許鹽及烹大師，煮滾後勾芡，再放下蟹黃，並淋下打散之蛋白，便可全部淋到菜心
營養成分：
熱量－－－390卡
蛋白質－－30.7公克
脂肪－－－12.9公克
醣類－－－12.1公克
食譜百科：
台灣四周環海，所以一年四季都可吃到各式各樣的蟹。關於蟹的吃法很多，活的蟹最好是清蒸，也可拿來烤、醬爆或麵拖等。如是死掉的蟹，就必須要看蟹的反面顏色白不白，越白表示還相當的新鮮。如要知道肉多不多，可以捏一下它的小腳，最重要的是拿在手裡看看它的份量，越重的表示肉越多。這道"蟹黃菜心"也可改用大白菜或豆腐，甚至用青花椰菜、蘆筍或其他的蔬菜都是可以的。