Woodie 2009-5-6 11:44
煙燻鮭魚
材料：
鹽 ... 500g
美國紅糖 ... 180g
茴香粉 ... 2 匙
俄力岡粉 ... 2 匙
綜合香料 ... 2 匙
新鮮薑末 ... 2 匙
匈牙利粉 ... 2 匙
白胡椒粉 ... 2 匙
新鮮洋蔥碎 ... 半匙
新鮮大蒜碎 ... 1 匙
新鮮香菜 ... 100g(切碎)
龍舌蘭酒 ... 黃色
做法：
1.將新鮮鮭魚處理洗淨後，內外擦乾備用。
2.在鮭魚表面劃五刀（長約四個小指頭寬）。
3.將所有香料鋪放在魚肉上，再灑上龍舌蘭酒，置放 6-7 個小時。
4.等鹽溶化後，用清水洗淨，再用乾布擦乾。
5.此時魚的表面摸起來有些硬硬的，用茴香酒擦拭魚身後，將之置於網架上，並放 在冷藏室冰到隔天。
6.煙燻時，在沒有溫度的烤箱內，在鐵盆內先點燃本地木炭，再放上杉木屑，煙燻 一小時即可。