charlene 2009-5-5 11:35
海鮮捲
豆腐皮 ... 6～8張
麵粉 ... 2大匙
水 ... 2大匙
鮮蚵 ... 500公克
綠豆芽 ... 300公克
豬肉丁 ... 3～5大匙
芹菜屑 ... 3～5大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
蒜茸 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 2大匙
炸油 ... 1鍋
A 料
海鮮醬 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 3大匙
糖 ... 2大匙
醋 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 2茶匙
清水 ... 4大匙
作法步驟：
1.豆腐皮一切為二或三；麵粉加水調成麵糊。
2.鮮蚵洗淨瀝乾；綠豆芽洗淨乾水份，和豬肉丁、芹菜屑、鹽、味精、花椒粉一起捲勻，即是餡料。
3.豆腐皮放入 2 大匙餡料，包捲成小長方條，封口處抹以麵糊，立即投入八分熱油炸中至焦黃，撈起去油。
4.炒鍋入油，先下蒜茸炒香，再將 A 料倒入煮滾。淋在海鮮捲上即可供食。
備註：
1.餡料可加入蝦仁。
2.最好一面包一想炸，以免豆腐皮受濕易碎，炸時要注意翻轉和控制火力，保持油溫在八至九分熱，以免生焦不均。
3.豆腐皮可以春捲皮代替，油炸時要注意，第一次用八分熱油炸七至八分鐘，撈起海鮮捲，將油加到滾熱，捲子再入鍋炸 1～2 分鐘即可