charlene 2009-5-5 10:40
蜜汁火方
原料：火腿肉400克、通心白蓮50克，蜜餞青梅1顆、冰糖櫻桃5顆、糖桂花2克、紹酒75克、冰糖150克、幹澱粉15克。
制法：
1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡後，用旺火蒸酥待用。
2.將火腿肉切成12個小方塊，放在碗裏，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時。至火腿八成熟時，撇去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放上蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸一個半小時，將原汁倒入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤裏，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。
3.坐鍋點旺火，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，放入25克幹澱粉勾薄芡。
風味特點：肉質酥糯，味甜馥香。