TIMOTHY 2009-5-4 11:55
素炸醬麵
豆乾 ... 230克(大塊)
油 ... 1大匙
麻油 ... 1小匙
冷凍什錦蔬菜 ... 230克
水 ... 1杯
太白粉 ... 3小匙
水 ... 2小匙
新鮮麵線 ... 230克
綠豆芽 ... 230克
麻油 ... 1小匙
A 料
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
薑片 ... 3片
辣椒醬 ... 1小匙(視口味而定)
海鮮醬 ... 1大匙
B 料
花生米 ... 1/4杯
糖 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
調味料
芝麻醬 ... 1大匙
蔥花 ... 適量
黑醋 ... 適量
醬油 ... 適量
辣油 ... 適量
作法步驟：
1 半鍋水燒開。
2 蒜頭和薑片剁碎，加辣椒醬、海鮮醬拌勻。
3 豆乾切小丁。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A炒10秒，放豆乾丁炒1分鐘，再放冷凍什錦蔬菜炒2分鐘，如果菜結塊，可用鏟子鏟開。加B料炒一下再加水煮沸，改中火燜2分鐘。太白粉加水調勻，慢慢倒入鍋中勾芡，到合適的濃度即可熄火。這就是美味的素炸醬。
4 水滾後把麵條放下煮熟(約需1分鐘)撈起。綠豆芽放下川燙。加麻油拌一拌，放在盤中，淋素炸醬即可。冷食熱食皆可。
5 芝麻醬先用1/4杯熱水調開，要慢慢加水，調到均勻光滑。可隨意再添加其他調味料。