TIMOTHY 2009-5-4 11:33
夏日豆腐菜
豆腐雖然外表平凡又唔值錢，卻憑滑嘟嘟的口感、充滿豆香的味道，成為食家寵兒。最近美麗華酒店的東宮便推出了一系列以板豆腐、日本絹豆腐、黑芝麻豆腐及布包豆腐炮製的精巧豆腐菜式，滑溜而清新的滋味，猶如炎夏的一道清泉，令人胃口大開。
撰文：S.man 攝影：譚建章 模特兒：Ada
豆腐種類五花百門
豆腐的食法千變萬化，種類亦五花百門，今次東宮的大廚們則精選了板豆腐、日本絹豆腐、黑芝麻豆腐及布包豆腐入饌，想知道這幾種豆腐有何特色，看看以下介紹便一目了然。
黑芝麻豆腐
加入了黑芝麻做成的日本絹豆腐，質感比原味絹豆腐更香滑，入口更多了一份芝麻幽香。
日本絹豆腐
日本出品的絹豆腐，質感如絹一樣滑不溜手。絹豆腐跟傳統豆腐的分別，在於其豆漿的濃度較淡，加上過濾較仔細，因此口感很滑嫩，用來煮湯、作涼拌菜或做火鍋料都非常適合。
板豆腐
家庭主婦最常使用的一種豆腐。黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，將豆漿和豆渣隔開，加入石膏，倒入模中用布包起，再用木板壓乾，令豆腐變得更結實。由於這種豆腐的質地較硬，無論煎、炸、釀、焗皆宜。
滑溜豆腐價錢平營養高
主要原料為黃豆的豆腐，不但價錢平、口感滑，還極具食療價值。含豐富蛋白質、鈣、鎂和維他命B的豆腐，不但能提供人體所需的氨基酸，更能強壯骨骼及牙齒；據《食鑒本草》記載：「豆腐有寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣的功用。」若感到腹部脹滿不舒，嘗試以具有調整腸胃功能的豆腐佐膳，或者能令消化力恢復正常。