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椰汁紅豆水羊羹

材料：
A
椰奶粉....50g
細砂糖....20g
溫開水....適量
B
西谷米....30g
Ｃ
紅豆水羊羹：
１
洋菜粉...5g
水....500㏄
２
黑糖....90g
麥芽....20g
３
紅豆泥（無油）....150g
４
葛粉....5g
水....100㏄

作法：
1.椰奶粉、細砂糖拌勻，加入溫開水（約70℃左右）拌至完全融合備用。
2.西谷米放入燒開的滾水中煮至中心點尚存一小點白點即可熄火，燜至完全呈透明，撈起沖冷開水瀝乾，放入作法1的材料中備用。
3.將紅豆水羊羹的材料1倒入鍋中，用大火加熱拌煮至沸騰後轉中火，繼續拌煮至洋菜粉完全融化，再加入材料２煮至溶解，加入紅豆泥拌勻，最後加入材料４混勻的葛粉水攪拌至呈現光滑狀即可熄火。
4.將作法3的材料稍微放涼，即可倒入模型，先置室溫下凝固，再放入冰箱冷藏，取出切程長方形狀放入碗中，再倒入作法2的材料即完成。