TIMOTHY 2009-5-4 10:06
鴛鴦餅
材料 >>
油皮材料：
中筋麵粉 250公克
糖粉 50公克
奶油 70公克
水 100公克
油酥材料：
低筋麵粉 180公克
奶油 90公克
餡料：年糕 270公克
紅豆沙 360公克
做法 >>
(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成18等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成18等份備用。
(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
(4)將年糕和紅豆沙各分成18等份，將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。
(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後，包入作法(4)的紅豆沙年糕餡，接口捏合後稍壓扁。
(6)表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。