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寒天

材料：  
洋菜粉 8公克
細砂糖 100公克
水 750公克

作法：
(1)將所有材料一起放入鍋中加熱，並加以攪拌至洋菜粉完全融化無顆粒狀，一邊煮時必須不斷將浮沫撈除，以免影響外表光滑。
(2)將煮好的洋菜液緩緩倒入乾淨無水的四方淺盤中，靜置或放入冰箱冷藏待其凝固。
(3)確定洋菜液已完全凝固後即可小心取出，全部切成約1公分的小方塊即完成。

備註：
用刮刀或湯匙撈起洋菜液，要完全看不到洋菜粉顆粒才算完全融化。
分切寒天時，必須利用刀身推移，一方面確定是否完全切開，另一方面則是防止其碎裂。