TIMOTHY 2009-5-4 09:50
大 紅 袍 雙 色 卷
用料
A﹕ 澄面 50克
糯米粉 200克
水 250克
B﹕ 馬蹄粉 500克
白糖 1000克
水 1250克
煉奶 50克
椰蓉 50克
大紅袍茶湯 1250克
制法
(1) 將原料A全部攪勻﹐用猛火蒸熟。
(2) 分別將馬蹄粉對半用兩個容器盛裝﹐各放250克的茶湯開稀﹐其餘煮糖水撞入成糊狀備用。清水糊落煉奶和勻。。
(3) 用方盤分兩次把馬蹄糊蒸5分鐘後再落另一種糊蒸15分鐘﹐待凍後便可用。
(4) 將蒸熟的糯米皮卷上雙色糕﹐再沾上椰蓉切件即可。