Jessica 2009-5-3 12:58
宮保魚絲
所需材料：
沙魚肉 ... 375公克
乾紅辣椒 ... 15粒
蔥段 ... 少許
薑絲 ... 1大匙
太白粉 ... 1大匙
炸油 ... 1份
沙拉油 ... 3大匙
調味料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
肉桂粉 ... 1/2茶匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
作法步驟：
[list=1][*]魚肉去皮切成絲，用醃料仔細拌勻放10分鐘，然後再放下太白粉1大匙用手拌得十分均勻才可。
[*]炸油燒大熱放下醃拌好的魚絲炸2分鐘，魚絲放入時如油溫太高要改小火或中火以免太焦黑不美，撈起滴乾油份。
[*]乾紅椒洗淨切去蒂，切成小段。
[*]炒鍋放油後先放下乾紅椒炒香，喜味重者或可炒到紅椒變黑。倒下蔥薑略炒再放下炸好魚絲，炒鬆後淋下所有調味料翻炒約1～2分鐘即可供食。
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