Jessica 2009-5-3 12:49
蟹連魚肚
原料:
活蟹…750克，醬油…5克，鱖魚肉…200克，白胡椒粉…5克，油發魚肚…50克，食堿…5克，小蔥末…5克，幹澱粉…10克，薑末…5克，濕澱粉…3克，香菜…50克，雞湯…100克，精鹽…5克，熟豬油…15克
制作方法:
1． 將蟹洗淨，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）。香菜切碎。
2． 鱖魚肉剁成泥，加入蔥、薑末、鹽3克和200克清水，與蟹肉 一起攪拌上勁成餡。
3． 油發魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三閃，洗淨堿味後擠去水分，每塊片成兩片，切成4釐米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻幹澱粉。
4． 取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。
5． 鍋放旺火上，蒸魚肚的原料加入，加入雞湯、豬油、醋、鹽，用淀分次稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋放在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。