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麒麟石斑

材料：
石斑魚1尾、金華火腿1塊、泡發乾香菇5朵、綠竹筍1支

調味料：
A.雞高湯150㏄、鹽1/2小匙、雞精粉1/2小匙
B.太白粉水1小匙、香油1大匙

作法：
1.從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分半的長方形魚片，且保持魚骨形狀完整，備用。
2.火腿、筍及香菇汆燙後沖冷，也切成與魚片大小相等的片，備用。
3.依序將香菇、筍、火腿夾入魚片間，全部夾好後將魚擺入盤中，再將魚頭及魚尾擺於盤中，包好保鮮膜後放入微波爐強微波5分鐘取出，撕去保鮮膜。
4.熱鍋放入調味料A煮開後用太白粉水勾芡後加入香油，淋在魚身上即可。