Jessica 2009-5-3 10:53
鮑魚四寶羹
所需材料：
韭黃 ... 110公克
叉燒 ... 75公克
薑 ... 少許
蔥 ... 少許
高湯 ... 5杯
油 ... ２1/4大匙
A 料
鮑魚罐頭 ... 110公克
冬菇 ... 4朵
竹筍 ... 75公克
木耳 ... 2片
花膠 ... 75公克
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
酒 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 少許
C 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙
作法步驟：
花膠泡冷水1小時，撈出；放薑、蔥及水煮約1小時（需視厚薄程度而定），取出切絲；冬菇泡軟去蒂，與鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒均切細絲。
將A料放進開水中稍燙，撈出；再倒2大匙油入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入A料及B料以中火煮開後，再淋下C料勾芡和1/2花匙油煮勻，然後加韭黃煮熟即可盛於湯碗中，另可加火腿絲作為調配。
備註：
花膠是鯨魚等大魚魚肚中的一部份，乾貨店有售，選肉質厚、長形時不可加油，否則易爛。