Jessica 2009-5-3 10:51
乾燒沙茶魚
‧ 材料：
淡水魚頭 ... 1個
醬油 ... 3大匙
麵粉 ... 3大匙(用紗布包)
炸油 ... 1鍋
水 ... 2飯碗(高湯)
米酒 ... １1/2大匙
沙拉油 ... 5大匙
A 料
沙茶醬 ... 5大匙
蒜粉 ... 1/2大匙
紅辣椒屑 ... 1大匙
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... ３1/2大匙
薑茸 ... 1/2大匙
蔥屑 ... 1/2大匙
醬油 ... 2大匙
B 料
火腿絲 ... 3大匙
水發魷魚 ... 1/2飯碗
木耳絲 ... 1/2飯碗
五花絞肉 ... 1/2飯碗(或肉絲)
筍絲 ... 1/2飯碗
粉皮絲 ... 4/5飯碗
五花絞肉 ... 1/2飯碗(或肉絲)
筍絲 ... 1/2飯碗
粉皮絲 ... 4/5飯碗(分兩次放入)
青蒜絲 ... 少許(可留部份最後再撒入)
香菇 ... 7～8朵(泡發、切絲)
‧ 做法：
[list=1][*]魚頭去鰓、鱗及內臟洗淨(尤其咽喉部份要仔細清洗)；先用醬油醃放20分鐘，再取出拍上乾麵粉。
[*]炸油燒大熱，放入魚頭炸至焦黃，然後撈起備用。
[*]另備炒鍋入沙拉油，先將A料炒香，再放B料炒勻(粉皮絲最後入，2分鐘後加水 1碗並放入魚頭。
[*]加蓋燜煮 7～8分鐘，使收乾湯汁，再開蓋加入粉皮和水 1碗，翻轉魚頭，加蓋再煮約 7分鐘，然後撒下蒜絲和酒即可供食。
[/list]
‧備註：
除了淡水魚頭以外，其他海水魚頭或任何魚身均可用此法烹煮。