danny 2009-5-1 22:57
台中 北方御廚
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北方御廚老闆吳金才。
（記者鄭文正／攝影）
說起炸醬麵這道「平民食物」，每家醬料調配作法不同，有人用炸，也有除了豆瓣醬，還會加上甜麵醬，甚至以冰糖、米酒取代糖、鹽，加上多變的肉丁等食料，往往讓人飽腹後回味不已。
台中女中學生在個人部落格大力推薦，就是台中市政府後方的「北方御廚」，點餐率最高的是炸醬麵。這家炸醬麵的醬料「燉」得剛好，洋蔥丁、紅蔥頭、蒜頭等，熱炒爆香後，加入豬肉後腿肉丁、豆乾丁一起拌炒，再加入甜麵醬、豆瓣醬等燉煮成香噴噴醬料。
老闆吳金才是上海人，自己研發的炸醬麵，口味比一般麵店炸醬麵淡，麵條用的是加蛋的手工麵，咬起來Q軟帶勁。
除了獨特醬料外，老闆搭配紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及蛋皮絲，另有兩、三片青江菜，將醬料、麵條攪拌入絲，青脆紅蘿蔔、小黃瓜完全吃不出生味，尤其是混了醬汁，不同於其他家的炸醬麵醬料，北方御廚醬汁完全融入肉丁塊與豆乾丁，入嘴鬆軟帶香味，回味無窮。
老闆最近還將花生芝麻醬與炸醬混合，新開發出「麻炸麵」，兩者調和後，味道別有一番風味。
北方御廚周休六、日兩天，營業時間為早上11時至下午2時、下午4時30分至晚上7時50分，地址在台中市民生路38巷4號，電話：22296670。