hospitality 2009-4-30 09:36
巧克力覆盆子湯圓
材料：
A.覆盆子果泥100克、冷凍覆盆子50克、吉利丁粉2克、麥芽糖25克、糖25克、湯圓糯米團適量
B.牛奶550c.c.、鮮奶油100c.c.、糖10克、肉桂棒1/2支、丁香3粒、小荳蔻3粒、柳橙皮1/4顆份、苦甜巧克力60克切碎、擠花袋1個
事前準備：
１.A料中的吉利丁粉及糖混勻備用。
２.B料中的牛奶、鮮奶油、糖、肉桂棒、丁香、小荳蔻、柳橙皮入鍋中煮化。
作法
1 煮果餡
覆盆子果泥、冷凍覆盆子及麥芽糖煮至70℃後加入吉利丁粉及糖，煮滾1分鐘後熄火放涼，以擠花袋擠成15克的小球後入冷凍庫冰硬。
2 沖巧克力
將準備２分５次沖入苦甜巧克力碎中使之乳化，續過濾香料；取適量湯圓糯米團包入冰硬的覆盆子餡，再放入巧克力湯頭即可。