camoni 2009-4-29 13:38
蛋黃奶油醬義大利麵
材料：
義大利麵 180公克
培根 100公克
蛋黃 2個
高湯 100公克
鮮奶油 60公克
奶油 40公克
帕梅善起司粉 30公克
胡椒粉 少許
巴西利 20公克
作法：
1. 將培根切成條狀、巴西利切末備用。
2. 蛋黃與1/2量的鮮奶油拌勻備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 鍋中放入奶油用小火加熱至奶油熔化，放入培根炒香後取出，再放入另一半的鮮奶油和高湯煮滾後轉為小火。
5. 撈起作3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後，再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分鐘後，待湯汁收乾後熄火，並將作法2的材料倒入，加入巴西利末再拌炒一下，撒上起司粉與胡椒粉後，即可起鍋裝盤。
備註：
這道義大利麵最好在起鍋後立即食用，否則蛋黃會過熟而不夠滑嫩。